Tronquito Red Velvet
Si hay un color característico en la navidad, ese es el rojo, así que no podía faltar en la mesa. Os propongo un tronquito relleno de queso y frambuesas.
Ingredientes:
- 5 huevos
- 100 gr de azúcar
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 100 gr de harina de trigo
- 1/2 cucharada de cacao en polvo puro
- 200 gr de azúcar glass
- 100 gr de queso en crema
- 100 gr de mantequilla sin sal
- Un puñadito de frambuesas
- 50gr azúcar
- 50 ml de agua
- 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
- Frambuesas
- Fondant verde
Elaboración:
Separamos las claras y las yemas.
Batimos las claras a velocidad media durante unos cinco minutos. Añadimos la mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta dejarlas firmes.
En otro bol, batimos las yemas con el azúcar restante durante unos diez minutos a velocidad media.
Añadimos el extracto de vainilla y volvemos a batir.
Ahora colocamos el colorante en pasta y lo mezclamos hasta que quede el color uniforme.
Incorporamos poco a poco las claras montadas con movimientos suaves y envolventes.
Añadimos la harina y el cacao previamente tamizados y seguimos mezclando muy bien con movimientos envolventes.
Repartimos la mezcla sin manipularla demasiado, en una bandeja recubierta con papel de horno, hasta que quede uniforme.
Llevamos al horno precalentado durante unos 9 minutos a 180 grados.
Sacamos del horno y dejamos reposar durante 5 minutos.
Cubrimos el bizcocho con otro papel y le damos cuidadosamente la vuelta.
Con mucho cuidado despegamos el papel que nos ha quedado ahora en la parte de arriba.
Enrollamos despacito el bizcocho con la ayuda del papel y dejamos que se enfríe.
Para hacer el almíbar, colocamos en un cazo el agua, el azúcar y el extracto de vainilla a fuego medio un par de minutos hasta que se disuelva el azúcar y dejamos templar.
Para preparar el relleno, batimos la mantequilla en pomada a velocidad alta durante 5 minutos. Añadimos el azúcar glas tamizado y lo mezclamos un poco con la espátula. A continuación lo batimos hasta que quede todo integrado. Incorporamos el queso en crema bien frío y batimos durante un par de minutos.
Desenrollamos el bizcocho y aplicamos el almíbar a lo largo de toda la superficie.
Repartimos el relleno sobre el bizcocho y colocamos frambuesas intercaladas por el relleno.
Enrollamos el bizcocho con cuidado con la ayuda del papel.
Antes de servir, espolvoreamos con azúcar glas por encima y decoramos con unas frambuesas y unas hojas de acebo hechas con fondant.