Tronco de Navidad

Se acercan las navidades y las mesas se visten de ricos sabores para reunir a toda la familia. Hoy os traigo un postre especial, que lleva su tiempo pero que el resultado vale la pena, por si os animáis a prepararlo os dejo la recetita. Si buscáis un postre navideño un poco más sencillo y rico os dejo el enlace del tronquito Red Velvet que preparé en las navidades pasadas.

Ingredientes:

Elaboración:

En un cuenco aparte batimos un poquito las yemas y añadimos el resto de azúcar. Seguimos batiendo durante 5 minutos hasta que blanqueen y se pongan cremosas. Añadimos el extracto de vainilla y volvemos a batir.

Integramos las claras montadas con las yemas, con movimientos envolventes hasta obtener una crema ligera y espumada. Tamizamos la harina y la vamos integrando con la ayuda de la espátula, poco a poco. Una vez lista, pasaremos la mezcla a una bandeja con papel de hornear y con la espátula repartimos toda la masa de forma uniforme y la llevamos al horno precalentado a 170 ºC.

Dejamos reposar 10 minutos sobre una rejilla. Pasado este tiempo, ponemos otro papel por encima para dale la vuelta y con cuidado, quitamos el papel con el que hemos horneado el bizcocho. Enrollamos el bizcocho, ahora que aún no se ha enfriado por completo, así luego podremos formar nuestro brazo de gitano más fácilmente y sin que se rompa. Y ahora sí, lo dejamos bien apretado con el papel de horno hasta que enfríe por completo.

Para hacer la cobertura ponemos el chocolate en un cuenco y calentamos la nata en el microondas. Cuando esté a punto de hervir la vertemos por encima del chocolate y dejamos que repose un minuto, así será más sencillo mezclar la nata con el chocolate. Cuando el chocolate se haya derretido por completo en la nata, agregamos la mantequilla. Seguimos mezclando hasta que la mantequilla se derrita totalmente. Una vez lista, la tapamos a piel con papel film. Para que adquiera consistencia, la dejamos reposar a temperatura ambiente.

Para hacer el relleno ponemos el chocolate en un cuenco grande y calentamos la nata en el microondas. Cuando esté a punto de hervir la vertemos encima del chocolate blanco. Igual que antes, dejamos que repose un minuto para que luego sea más sencillo mezclar ambos ingredientes. Integramos la nata con el chocolate y cuando el chocolate se haya derretido por completo, añadimos el turrón de Jijona derretido en el microondas con un chorrito de nata.  Una vez tengamos el turrón bien disuelto, la tapamos a piel. La llevamos a la nevera un mínimo de 2 horas. Pasado este tiempo, habrá endurecido y ya podremos montar nuestra ganache. La batimos a velocidad alta durante 1 minuto para volverla más blanquita y esponjosa para utilizarla de relleno.

Para montar el tronco, primero lo desenrollamos con cuidado y lo despegamos del papel de horno. Lo empapamos con le almíbar, así estará más esponjoso y jugoso. Con el relleno en una manga pastelera, vamos haciendo tiras de ganache para cubrir el bizcocho. De esta manera, nos aseguramos de poner una capa uniforme de crema. Dejamoa unos centímetros sin relleno al final del bizcocho para cerrar mejor el brazo de gitano. Para enrollarlo, nos ayudamos del papel de horno haciendo presión con los dedos. Debemos enrollarlo de manera firme para que el relleno quede compacto.

Para hacer el tronco más real, cortamos uno de los extremos para pegarlo en un lateral y el otro extremo lo cortamos en diagonal para luego ponerlo en la parte superior.

Sobre la base donde presentaremos nuestro tronco, ponemos dos trozos de papel de horno para no mancharla mientras decoramos. Ponemos el bizcocho encima. Con la ganache de chocolate negro cubrimos todo el bizcocho, teniendo en cuenta de no cubrir los extremos del tronco. Cuando terminemos, con un palillo, hacemos algunos circulitos sobre la cobertura. Ahora, con un tenedor, marcamos líneas por todo el tronco. Es muy sencillo y lo mejor de todo es que no tiene que quedar perfecto. Los troncos de los árboles tienen muchas imperfecciones, así que cuantos más rústico, mejor. Una vez finalicemos, antes de que solidifique la ganache, retiramos el exceso de chocolate de la base, de esta manera, luego será más sencillo despegar el papel.

Para hacer las hojitas de la decoración estiramos un poquito de fondant verde y espolvoreamos azúcar glas, yo he utilizado un cortador en forma de hojas y la dejamos reposar para que endurezca un poco. Con el fondant rojo hacemos unas bolitas pequeñas.

Justo antes de servir nuestro tronco de Navidad, colocamos las hojitas y para darle un toque más navideño, espolvoreamos un poquito azúcar glas por encima para simular nieve. Y ya sólo nos queda quitar el papel de horno.

Fuente: Maria Lunarilos

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