Rugelachs de chocolate

24.10.2021

Los rugelachs se preparan con una masa triangular a base de crema de queso, la cual se enrolla para formar media lunas, se pueden rellenar de chocolate o de mermelada, aunque también hay versiones saladas. Hoy preparamos la versión dulce chocolateada.

Ingredientes(12 unidades):

95 g de harina de fuerza
65 g de queso crema
70 g de mantequilla
2 pizcas de sal
25 ml de nata
115 g de chocolate negro picado
50 g de azúcar moreno
1 yema de huevo
1 cucharadita de agua

Elaboración:

En un cuenco añadimos la harina, el queso crema, 60 g de mantequilla en pomada y la sal. Mezclamos hasta obtener una preparación homogénea (podemos utilizar un robot de cocina). Envolvemos en film transparente y dejamos reposar el el frigorífico al menos 4 horas, yo lo dejé toda la noche.

En un cazo llevamos a ebullición la nata y los 10 g restantes de mantequilla. Separamos del fuego y le incorporamos 65 g de chocolate negro troceado. Dejamos fundir durante un minuto. Removemos hasta obtener una ganache lisa.

Picamos el resto de chocolate negro (50 g) y lo mezclamos con 50 g de azúcar moreno.

Espolvoreamos harina sobre nuestra mesa de trabajo y estiramos la masa en forma de círculo den unos 30 cm de diámetro, con la ayuda de un rodillo.

Extendemos la ganache sobre nuestra masa.

Espolvoreamos por encima parte de nuestra mezcla de chocolate picado y azúcar, reservamos un poco.

Cortamos el círculo en doce partes iguales, como si estuviéramos repartiendo 12 porciones de pizza.

Enrollamos cada una de las porciones, empezando por el lado más ancho, formando pequeños cruasanes. Los vamos colocando sobre una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado.

Pincelamos con la mezcla de yema de huevo y agua.

Espolvoreamos con el resto de azúcar y chocolate picado que habíamos reservado.

Horneamos en el horno precalentado a 170ºC durante 20 minutos o hasta que estén doraditos.

Dejamos enfriar.

Fuente: es una recetita del libro Nueva York, las recetas de culto.

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Hasta el próximo domingo!!! Besitos itos.