Mousse de speculoos
17.12.2023
Como toda mousse, en este postre encontrareis una textura suave en cada cucharada, con un irresistible sabor a las famosas galletas caramelizadas y especiadas.
Ingredientes:
- 50 ml de leche
- 250 ml de nata para montar (mínimo 35 % materia grasa)
- 135 g de crema especuloos (crema lotus)
- 3 yemas
Elaboración:
Calentamos la crema lotus durante unos segundos en el micro hasta que nos quede cremosa.
En un cazo combinamos la leche con 100 ml de nata y calentamos a fuego medio hasta que la mezcla humee (sin que llegue a hervir). Reservamos.
Batimos bien las yemas.
Cuando la mezcla de leche y nata no esté muy caliente la vertemos poco a poco sobre las yemas, sin dejar de batir.
Volcamos de nuevo la mezcla resultante al cazo y calentamos sin que llegue a hervir, sin dejar de mezclar. Si tenéis termómetro podréis retirarla cuando llegue a 82ºC.
Incorporamos la crema lotus poco a poco sin dejar de mezclar.
Dejar enfriar.
Montamos 150 ml de nata.
Incorporamos la nata montada a la crema con movimientos envolventes,
Rellenamos los vasitos con la ayuda de una manga pastelera.
Refrigeramos al menos durante 4 horas.