Mini mousses de melocotón en conserva
05.06.2022
Hoy traigo un postre suave y muy fresquito para los que no les gusta hornear en verano, aunque no sea mi caso... Unas mousses de melocotón, fruta muy apropiada en verano, pues está en su plena temporada. Un día de estos os enseño a preparar melocotones en conserva por si queréis guardarlos para el invierno.
Ingredientes:
Para la base:
- 150 g de galleta sin azúcar
- 35 g de mantequilla
Para el relleno:
- 3-4 mitades de melocotón en conserva (300 g)
- 400 ml de nata para montar
- 200 g de chocolate blanco
- 100 g de leche
- 7 hojas de gelatina
Para la cobertura:
- 220 g de mermelada de melocotón
- 130 ml de agua
- 3 hojas de gelatina
Elaboración:
Trituramos las galletas con la mantequilla en pomada.
Forramos seis mini moldes con papel de hornear. Compactamos la galleta bien con la ayuda de una cuchara para formar las bases. También podemos utilizar un solo molde más grande.
Hidratamos la gelatina del relleno en agua fría durante unos minutos.
Troceamos y trituramos los melocotones hasta formar un puré fino.
Fundimos el chocolate blanco al baño maría.
Calentamos la leche y añadimos la gelatina bien escurrida en ella y mezclamos hasta que quede bien disuelta. Incorporamos el chocolate blanco fundido y mezclamos. Dejamos que la mezcla se enfríe un poco.
Agregamos el puré de melocotón al relleno y mezclamos.
Montamos la nata y la incorporamos con movimientos envolventes.
Rellenamos los moldes con el relleno.
Dejamos enfriar en el frigorífico durante dos horas.
Para preparar la cobertura, hidratamos la gelatina en agua fría durante unos minutos.
Calentamos el agua a temperatura media, que no queme, añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos hasta que quede bien disuelta.
Añadimos la mermelada y mezclamos bien. Dejamos enfriar un poco y cubrimos las mousses.
Dejamos en el frigorífico toda la noche.
Desmoldamos y servimos.
