Mini lemon pie

18.07.2021

Hoy no es final de mes, pero tenemos una edición especial del Reto asaltablogs, donde todos los participantes robamos y somos robados. El reto se toma unas merecidas vacaciones para volver con más fuerza en septiembre.

Me ha tocado robar a La cocina violeta de Carol, no es la primera vez que entro en su cocina, pues ya le había robado en otra ocasión, y de nuevo he tenido dudas en elegir receta porque me gustaban unas cuantas. Hoy le tomo prestada la elaboración de los mini pie de limón, que nos han encantado en casa, una presentación preciosa y una bomba de sabores. Una base crujiente, una crema semi ácida y el merengue fresco con ralladura de limón o tostado, dos versiones a elegir. Os dejo la receta origina aquí. Gracias por la receta Carol, como siempre un placer visitar tu cocina!

Ingredientes:

Ingredientes para la base:

200 g de harina de trigo
50 g de maizena
125g de mantequilla fría
1 huevo.
2 cucharadas soperas de azúcar.
Una pizca de sal.

Ingredientes para el lemon curd:

200 g de azúcar.
3 yemas.
1 huevo.
100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200 ml de agua.
125 ml de zumo de limón.
15 g de maicena.

Ingredientes para el merengue:

3 claras.
165 g de azúcar

Elaboración:

Comenzamos mezclando con unas varillas de silicona los huevos y el azúcar.

Añadimos el zumo de limón y el agua, volvemos a mezclar.

Incorporamos la maicena y mezclamos hasta disolver los grumos.

Pasamos la crema a un cazo y lo colocamos a fuego medio, Removemos continuamente para que no se pegue hasta que la mezcla hierva, en este momento la crema espesa y la retiraremos del fuego.

Añadimos la mantequilla a daditos y mezclamos hasta que quede una crema homogénea.

Tapamos con un film que toque la superficie para que no se forme costra y dejamos enfriar.

En un cuenco grande colocamos la harina, la maizena tamizadas junto con la mantequilla fría cortada a daditos. Mezclamos los ingredientes con las manos hasta que obtengamos una mezcla arenosa.

Añadimos el azúcar, el huevo y la sal, mezclamos con las manos, no hace falta amasar, simplemente mezclar y formar una bola, la cubrimos con film y la dejamos que endurezca durante una hora el el frigorífico.

Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, cortamos con un cortapastas redondo o un vaso las tartaletas y las vamos colocamos en un molde para magdalenas o flaneras desechable. Vamos formando cestitos y los pinchamos con un tenedor o un palillo para que no se hinchen.

Horneamos durante 10 o 12 minutos o hasta que estén ligeramente doraditas a 180ºC, calor arriba y abajo.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para preparar el merengue, colocamos en un cuenco al baño maría el azúcar y las claras. Mezclamos con unas varillas hasta que el azúcar se disuelva. Retiramos del fuego.

Montamos las claras con el azúcar y reservamos. Colocamos el merengue en una manga pastelera.

Solo nos queda montar las tartaletas. Rellenemos los cestitos con la crema de limón y decoramos con el merengue.

Podemos presentar los pastelitos así simplemente decorados con un poco de ralladura de limón, o podemos colocar los pastelitos en la parte más alta del horno y hornear con la función grill durante unos minutos a 170 grados, vigilando de que no se queme demasiado. Para los que tengáis soplete podéis utilizarlo, aunque no es mi caso.

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Hasta el próximo domingo!!! Besitos itos.