Mini bakewell

20.02.2022

Buscando recetas para aprovechar la almendra molida que tengo en casa, he descubierto algo nuevo, la tarta bakewell, un dulce inglés que consiste en una capa de masa brisa untada con mermelada y cubierta con un relleno de frangipane o franchipán (crema empleada en repostería, compuesta de crema de almendra y crema pastelera). Todo un descubrimiento que se queda oficialmente instalado en el recetario de casa. Os recomiendo que lo probéis, os chiflará!

Podéis comprar la masa brisa ya preparada si queréis, pero no cuesta nada prepararla y quedaréis muy satisfechos del resultado.

Ingredientes:

Para la masa brisa:

225 g de harina de repostería
175 g de mantequilla sin sal
1 yema de huevo
2 cucharadas de azúcar blanco
2 cucharadas soperas de agua

Para el relleno:

300 g de mermelada de frambuesa
100 g de mantequilla sin sal
100 g de azúcar blanco
2 huevos
100 g de almendras molidas
25 g de harina de repostería

Para decorar:

100 g de azúcar glass
Una cucharada sopera de agua
Frutos del bosque

Elaboración:

Mezclamos la mantequilla en dados con la harina con las manos hasta conseguir una textura arenosa.

Añadimos la yema y el azúcar y mezclamos.

Incorporamos el agua y seguimos mezclando con las manos. Nos debe quedar una masa fácil de manejar, nada pegajoso. Formamos una bola y la envolvemos con papel film. Reservamos en el frigorífico al menos 20 minutos.

Colocamos la masa entre dos hojas de papel de horno y estiramos con la ayuda de un rodillo con un grosor de unos 4-5 mm.

Si queréis hacer una tarta, utilizar un molde más grande, para hacer estos mini pastelitos, he utilizado el molde para hacer magdalenas. Si no es un molde antiadherente, engrasarlo un poco para poder desmoldarlos una vez fríos.

Utilizamos un cortador circular con un tamaño ligeramente superior al del molde. Vamos cortado la masa brisa y la vamos acomodando en cada una de las cavidades.

Rellenamos las tartaletas con una cucharada sopera de mermelada y reservamos.

Para preparar el franchipán, batimos la mantequilla y el azúcar hasta quede una masa cremosa.

Añadimos los dos huevos y seguimos batiendo.

Incorporamos la harina y la almendra molida y mezclamos bien, hasta que quede una crema homogénea.

Rellenamos las tartaletas con el franchipán sobre la capa de mermelada y alisamos la superficie.

Horneamos en el horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos.

Dejamos enfriar fuera del horno.

Para preparar el glaseado de azúcar, mezclamos 100 g de azúcar con una cucharada de agua y mezclamos bien, hasta que nos quede una glasa semilíquida.

Decoramos los pastelitos con un poco de glaseado y frutas del bosque.

Si algún día viajo a Londres, estoy segura de que buscaré estos pastelitos para comparar con el sabor original!!!

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Hasta el próximo domingo!!! Besitos itos.