Lentejas de verano
20.06.2021
Es importante comer legumbres todo el año por su gran valor nutricional. Son ricas en fibra, calcio, fósforo, potasio, magnesio, yodo y hierro, además no contienen grasa y son muy saciantes. Pero si os da pereza comer platos calientes en verano, os traigo esta alternativa, una ensalada de lentejas fresquita para no renunciar a todos estos nutrientes. Además es muy rápida de preparar y podéis acompañarla con los ingredientes que más os gusten.
Ingredientes:
- Un bote de legumbres cocidas (400 g)
- Una lata de pimientos rojos del piquillo (150 g)
- Un buen puñado de aceitunas
- 2 latas de atún natural
- Una lata de maíz
- 4-6 palitos de surimi de cangrejo
- Queso feta (110 g)
- Aliño al gusto (aceite, sal, vinagre, etc)
Elaboración:
Lavamos las lentejas bajo el grifo y dejamos escurriendo mientras preparamos el resto de ingredientes.
Quitamos las semillas de los pimientos y cortamos fino.
Picamos las aceitunas y el surimi.
Cortamos el queso feta en daditos.
Colocamos en un cuenco amplio las lentejas, el pimiento, las aceitunas, el surimi, el queso, el atún y el maíz. Mezclamos bien y dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Aliñamos la ensalada a nuestro gusto, nosotros hemos utilizado aceite de oliva, sal y vinagre de frambuesa, y listo para degustar.