Flan parisien
Hoy os traigo un clásico de la repostería francesa, es un flan sobre una base de masa quebrada casera. Lo descubrí buscando recetas de Julie Andrieu para participar en el reto de las chicas de Cooking the chef. Llego un poco tarde, pues ellas publican el día 5, para mi es un poco difícil publicar entre semana pero me hacía mucha ilusión participar. Os dejo aquí todas las recetillas que han participado.
Ingredientes:
Masa quebrada :
- 250 gr de harina de repostería
- 180 gr de mantequilla
- 1 yema de huevo M
- 40 gr de leche
- 10 gr de azúcar blanco
- 2 gr de sal
Crema:
- 1,3 L de leche entera
- 330 ml de nata (35 % materia grasa)
- 110 gr de maicena
- 8 yemas de huevo M + 1 huevo entero
- 280 gr de azúcar blanco
- 1 cucharadita de vainilla en pasta o líquida
Para preparar la masa quebrada colocamos en un cuenco amplio la harina tamizada, la sal, el azúcar, la mantequilla fría cortada en daditos y la yema de huevo. Mezclamos frotando la harina y la mantequilla con los dedos hasta poder hacer una bola, no es necesario trabajarla mucho.
Envolvemos en un film y dejamos reposar en el frigorífico durante al menos 3 horas (durante toda la noche aun mejor).
En una cazuela grande, hervimos la leche, la nata y la vainilla.
En un cuenco amplio batimos las yemas y la clara, agregamos la maicena y el azúcar y mezclamos. Vertemos 1/3 de la leche hirviendo sobre la mezcla sin dejar de batir. Incorporamos la mezcla a la cazuela a fuego medio. No dejamos de mezclar hasta que espese la crema.
Guardamos en un cuenco con un film al contacto con la crema para que no se forme ninguna costra.
Precalentamos el horno a 230ºC.
Colocamos la masa entre dos hojas de papel de hornear y estiramos con el rodillo con forma de círculo hasta alcanzar un diámetro de 35 cm. Dejamos endurecer la masa 10 minutos en el frigorífico.
Forramos un molde de 22 cm con la masa, el fondo y los laterales, cortamos los bordes que sobresalen del molde y reservamos en el congelador durante al menos 10 minutos más.
Calentamos suavemente la crema, batiendo con fuerza con unas varillas manuales.
Vertemos la crema sobre la base de masa quebrada.
Colocamos el pastel sobre la rejilla del horno, lo más bajo posible.
Horneamos durante 35 minutos, luego apagamos el horno y dejamos durante 35 minutos más.
Pasado este tiempo dejamos enfriar fuera del horno. Una vez fría completamente reservamos en el frigorífico durante 3 horas antes de comer.
Fuente: es una recetita de Julie Andrieu.
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Hasta el próximo domingo!!! Besitos itos.