Ensalada de macarrones
26.06.2022
En verano apetecen más los platos fresquitos como esta ensalada de macarrones integrales con pollo, bacon, picatostes y salsa de yogur. Fácil de preparar y que se puede guardar en el frigorífico previamente. Podéis añadir otros ingredientes que os gusten como unos brotes de lechuga, pasas, nueces, pipas de girasol etc. Incluso acompañarla con una salsa cesar o una vinagreta con miel.
Ingredientes:
- 200 g de macarrones integrales (los puedes sustituir por el tipo de pasta que más os guste)
- 2 pechugas de pollo
- 200 g de taquitos de bacon
- Un puñadito de picatostes
- Un yogur griego natural o de limón
- El zumo de medio limón
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Hierbas provenzales al gusto
Elaboración:
Cocemos los macarrones en agua hirviendo el tiempo que recomiende el fabricante. Escurrimos y reservamos en un cuenco grande.
Salpimentamos las pechugas de pollo y cocinamos en una sartén con un poco de aceite. Dejamos atemperar y las cortamos en tiras o cuadrados.
En la misma sartén doramos los taquitos de bacon, no necesitaremos añadir más aceite. Una vez crujientes añadimos el pollo y cocinamos un minuto más todo junto. Incorporamos la mezcla al cuenco de los macarrones. Dejamos que se atempere, tapamos con un film y guardamos en el frigorífico.
Para preparar la salsa, en un cuenco incorporamos el yogur, el zumo de limón (cuidado que no se nos cuelen las pepitas en la salsa), un chorrito de aceite, sal, pimienta y hiervas provenzales (si os gusta podéis añadir también medio ajo muy picado). Mezclamos bien, tapamos y guardamos en el frigorífico.
A la hora de servir añadimos los picatostes a la ensalada y la salsa al gusto.