Empanada con masa casera de atún y pimientos
Con días tan soleados como hoy, apetece preparar un piscolabis y salir a comerlo por el campo. Hemos preparado una empanada casera con ingredientes básicos que siempre encontramos en la despensa, pero la podéis adaptar con el relleno que más os guste.
Ingredientes:
- 400 gr de harina de fuerza
- 22 gr de levadura fresca
- 100 ml de aceite de oliva
- 150 ml de leche
- Una cebolla
- 3 latas de atún al natural
- 2 pimientos verdes italianos
- Un pimiento rojo grande
- 2 huevos duros
- 100 gr de tomate
- Un buen puñado de aceitunas sin hueso
- Aceite de oliva para el sofrito
- Especias al gusto
- Sal
Llevamos a ebullición un cazo con agua y cocemos los huevos durante 10 minutos. Una vez pasado este tiempo desechamos el agua caliente y llenamos el cazo con agua fría, esto nos facilitará quitarles mejor la cáscara. Los pelamos y una vez fríos los picamos y los reservamos.
Incorporamos la levadura fresca desmenuzada en un vaso con la leche tibia, la disolvemos con la ayuda de una cuchara y dejamos que repose durante 10 minutos.
En un cuenco grande incorporamos la harina mezclada con la sal, hacemos un hueco en el centro y añadimos el aceite y la leche con levadura. Mezclamos con la ayuda de un cuchara de madera.
Colocamos la masa (un poco pegajosa) en la mesa de trabajo espolvoreada con un poco de harina y amasamos durante unos quince minutos. Pasado este tiempo tendremos una masa muchísimo más elástica.
Formamos una bola con la masa y la ponemos en un cuenco, tapamos con un paño limpio y ligeramente húmedo y dejamos crecer durante una hora.
Mientras tanto preparamos el relleno, para ello, picamos la cebolla y pochamos en una sartén con un poco de aceite.
Pasados unos minutos, añadimos los pimientos también picados y dejamos que se cocinen hasta que quede toda la verdura blandita.
Añadimos el tomate y removemos bien. Incorporamos el atún (escurrimos antes el agua de la latas), el huevo y las aceitunas picadas. Volvemos a remover y dejamos unos minutos a fuego medio-bajo. Es momento de rectificar de sal y añadir las especies que más nos gusten. Retiramos del fuego y dejamos que el relleno se enfríe.
Amasamos un poco la masa para quitarle el aire y la dividimos en dos partes. Estiramos con un rodillo lo más fino que podamos con la forma que queramos, yo la he hecho redonda pero podéis hacerla cuadrada.
Forramos una bandeja apta para el horno con papel vegetal y colocamos encima una de las partes de masa.
Añadimos el relleno frío encima bien repartido y dejamos un pequeño margen sin relleno en los bordes que nos facilitará después el cierre de la empanada.
Colocamos la otra parte de masa encima del relleno, apretamos los bordes para que queden selladas las dos partes y podemos hacer un trenzado para que quede más bonito.
Pincelamos con un poco de leche y hacemos un agujero en el centro de la empanada, y con un tenedor pinchamos aleatoriamente para ayudarla en la cocción.
Horneamos en el horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos.