Croquetas de zanahoria

Os apetecen unas croquetas diferentes, pues aquí os traigo estas ligeras croquetas de zanahoria, una manera divertida de que los niños coman verduritas.

Ingredientes:

• Una cebolla rallada
• 250 grs de zanahoria rallada
• 300 gr leche
• 50 grs de harina integral
• Aceite de oliva
• Huevo
• Pan rallado
• Perejil
•  sal
  

Elaboración:

En una sartén con aceite el aceite de oliva, pochamos cinco minutos la cebolla rallada a fuego medio

Añadimos la zanahoria rallada y seguimos con el sofrito.

Una vez las verduras estén tiernas, añadimos harina y rehogamos durante un par de minutos para que se integre bien. 

Añadimos la leche y removemos constantemente hasta que la bechamel espese. Una vez lista retiramos del fuego. 

Extendemos la mezcla en un bol y cubrimos con film y reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Cogemos una cucharada de masa, la pasamos por huevo batido y después por pan rallado con perejil. 

Le damos forma a las croquetas, yo las hago redonditas y freímos en abundante aceite.