Coffee cakes
02.10.2022
Los coffee cakes son unos pastelitos que suelen acompañar el café (de ahí su nombre) en la ciudad de Nueva York. Por encima llevan un streusel (cobertura en pasta) de harina, aunque en mi caso he utilizado almendra molida. En su interior contienen pera y en realidad son más finitos, pero los he preparado XXL. Si los preparáis os saldrán de 4 a 8 dependiendo del grosor de masa que empleéis en cada tartaleta.
Ingredientes:
- 110 g aproximadamente de pera en rodajas finas
- 100 g de azúcar glas
- 63 g mantequilla pomada
- Una cucharadita de extracto de vainilla
- Un huevo M
- 80 g de crème fraîche
- 150 g de harina de fuerza
- 2 cucharaditas de levadura química en polvo
- 2 pizcas de sal
Para el streusel:
- 155 g de almendra molida (puedes utilizar harina de fuerza)
- 172 g de azúcar moreno
- 110 g de mantequilla pomada
- 1 cucharadita sopera de canela en polvo
Elaboración:
Para preparar el streusel mezclamos todos los ingredientes a mano para obtener una consistencia grumosa. Dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Batimos la mantequilla y el azúcar con energía hasta que la mezcla sea ligera y cremosa. Incorporamos la vainilla, la crème freîche y el huevo ligeramente batido. Mezclamos bien.
En un cuenco tamizamos la harina y la la levadura química. Añadimos la sal y mezclamos.
Unimos las dos preparaciones y mezclamos bien pero sin trabajar en exceso la masa.
Vertemos la mezcla hasta la altura de 1 cm en 8 moldes de 12 cm de diámetro previamente engrasados y enharinados. En mi caso utilicé 4 moldes, de ahí que sean XXL.
Añadimos unas rodajas de pera en cada tartaleta y cubrimos con es streusel recién salido del frigorífico, sin apretarlo demasiado.
Horneamos durante 33 minutos en el horno precalentado a 180ºC o hasta que pinchando con un palillo el centro de los pastelitos, este salga seco.