Brazo de gitano de chocolate con crema de turrón y crocanti
Aunque es una navidad extraña, no hay que dejar de celebrarla pero cumpliendo las normas de seguridad establecidas. Hay que sacar fuerzas para montar el árbol y vestir la mesa pese a que seamos menos comensales, ya vendrán tiempos mejores, lo importante es que el próximo año estemos todos.
No he querido renunciar a participar en el reto navideño de cocinas del mundo organizado por Nieves y Elena aportando este tronquito de bizcocho de chocolate relleno de crema de turrón y decorado con almendra crocanti y trocitos de chocolate negro.
Os dejo dos ideas más de tronquitos que podéis encontrar en el blog: tronco de navidad, relleno de nata y chocolate blanco y tronquito red velvet relleno de queso crema y frambuesas.
Ingredientes:
- 5 huevos
- 1 yema de huevo
- 115 gr de azúcar blanco
- 90 gr de harina de repostería
- 2 cucharadas de cacao puro en polvo
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 150 gr de turrón de Jijona
- 260 gr de mata àra ,pmtar
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 hojas de gelatina
- 150 gr de crocante de almendra
- Chocolate negro para decorar
Elaboración:
En un cuenco añadimos los huevos, la yema y 75 gr de azúcar, batimos hasta doblar el volumen.
Incorporamos la harina, la levadura y el cacao tamizados y mezclamos con una espátula con movimientos envolventes.
Vertemos la masa sobre una placa de horno cubierta de papel sulfurizado y extendemos bien para que quede una superficie lisa.
Introducimos en el horno precalentado a 200ºC durante 12-14 minutos o hasta que el bizcocho se dore.
Volcamos el bizcocho sobre otro papel sulfurizado, retiramos el papel con el que hemos horneado y enrollamos el bizcocho formando un cilindro. Para que no se desenrolle utilizó una gomas elásticas a ambos lados, como si formáramos un caramelo gigante. Dejamos que se enfríe.
Colocamos las láminas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
En un cazo a fuego medio bajo, desmenuzamos el turrón con 40 gr de azúcar y la mantequilla, mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadimos 60 ml de nata y seguimos removiendo.
Incorporamos la gelatina escurrida, removemos y dejamos templar la mezcla.
Montamos la nata restante con la ayuda de unas varillas eléctricas.
Añadimos la nata en tres veces a la mezcla de turrón.
Desenrollamos el bizcocho y extendemos el relleno por encima, reservamos 3 cucharadas.
Volvemos a enrollar el bizcocho y lo dejamos enfriar un par de horas en el frigorífico.
Cortamos las puntas para que quede más bonito y colocamos sobre una fuente. Untamos con la mezcla que habíamos reservado la superficie del bizcocho. Cubrimos con el crocanti y decoramos con el chocolate negro troceado.
