Bizcocho de aguacate y pistacho
28.07.2019
En casa no comemos mucho aguacate, pero como son muy ricos en beta caroteno, vitaminas (B3, B5, C, E, ácido fólico y biotina) y minarales (calcio, magnesio, fósforo, azufre, pequeñas cantidades de cobre y hierro), ya tenía ganas de incorporarla en una recetita, y que mejor que un bizcocho, un bizcocho verde. Y para decorar unos pistachos con alto poder antioxidante.
Ingredientes:
- 2 aguacates maduros
- 1/2 limón
- 4 huevos
- 150 gramos de azúcar moreno
- 50 ml de aceite de oliva suave
- 220 grs de harina
- 16 gramos de levadura en polvo
- un poco de mantequilla y un poco de harina para espolvorear en el molde
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 100 gramos de azúcar glas
- 50 gramos de pistachos pelados sin sal para decorar
Elaboración:
Pre-calentamos el horno a 200 grados.
Exprimimos el zumo de medio limón y quitamos la pepitas.
Partimos los aguacates por la mitad, retiramos el hueso y los pelamos. Troceamos la pulpa y la rociamos con el zumo de limón para que no se oscurezca.
Cascamos los huevos en un cuenco y añadimos el azúcar moreno. Los batimos bien hasta que queden espumosos.
Agregamos la pulpa de aguacate con el limón y continuamos batiendo hasta obtener una mezcla cremosa.
Vertemos el aceite en un hilo sin dejar de batir hasta que esté totalmente integrado.
Incorporamos la harina tamizada con la levadura, poco a poco y sin dejar de remover, hasta obtener una masa homogénea.
Engrasamos con mantequilla el fondo y las paredes del molde y espolvoreamos con un poco de harina, eliminando el sobrante.
Vertemos la masa en el molde y horneamos unos 40 minutos.
Dejamos templar, desmoldamos sobre una rejilla y esperamos a que se enfríen.
Preparamos la glasa, para ello mezclamos el azúcar con las tres cucharadas de limón y mezclamos bien con la ayuda de una cuchara.
Cubrimos con esta mezcla el bizcocho y decoramos con pistachos troceados.